| Author: |
刘欢 |
| Author affiliations: |
海南大学 |
| Source: |
中国优秀硕士学位论文全文数据库
|
| Publication date: |
2020 |
| Subject terms: |
海南;;特色美食;;品牌培育;;文本分析 |
| Document type: |
|
|
Abstract:
|
随着海南自由贸易港建设与国际消费中心建设加速,旅游业也随之快速发展。“食”作为旅游活动的六大要素之一,是旅游活动中必不可少的经历,也丰富了旅游者的旅游体验。海南岛依托当地独特的地理位置、气候、自然资源和饮食文化,拥有众多当地特色美食,这些特色美食受到众多旅游者青睐。然而,大多数海南地方特色美食知名度不高、品牌基础薄弱,品牌培育存在许多问题,这在一定程度上阻碍了餐饮业及相关产业的发展。本文以海南地方特色美食品牌的培育现状为基础,基于消费者点评和游客游记资料,采用扎根理论的研究方法,运用质性研究分析软件Nvivo 11 plus对文本资料分别进行开放式编码、轴心式编码、选择式编码。开放式编码利用nvivo11plus软件进行词频分析,通过词频反映出游客对海南特色美食的感知性和共鸣性,并继续进行人工编码,得出18个概念:味道、推荐的美食、餐厅装潢与氛围、重游意愿、价格、服务态度及水平、制作方法、美食分量、食材新鲜度、品种类别、上餐速度、是否愿意推荐给其他人、美食有特色、营养、餐厅卫生、品牌印象、总体体验、饮食文化;轴心式编码是对开放式编码形成的概念进行范畴化,根据开放式编码形成的18个概念进行归纳,得出9个范畴:美食质量、服务质量、用餐环境、美食特色、价格感知、满意的餐厅和美食、重游意愿、总体体验、品牌印象;选择编码是从轴心式编码中挖掘主范畴,通过分析轴心编码的9个范畴,得出4个主范畴:美食感知、接待设施和服务、价格感知、综合感知。通过文本分析,发现海南地方特色美食品牌在创建、使用、维护、创新方面存在的问题,针对存在的问题与不足,提出海南地方特色美食品牌培育目标,并从政府、美食经营者、社会相关协会三方角色提出品牌培育策略,引导海南地方特色美食品牌培育过程,扩大海南地方特色美食知名度和品牌市场影响力。 |
| Database: |
索引类 |